Announcement

**Mingus** · November 4, 2006, 04:28 PM

Re: Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

http://www.saveursdumonde.net/ency_3/potiron/histoire.htm

Citrouille et potiron - un peu d'histoire
<hr size="1" width="510"> Étymologie de citrouille
de l'italien citruelo, lui même dérivé du latin citrus qui signifie citron.
En anglais, le mot squash vient de l'appellation des Indiens Algonquins askoot asquash qui signifie "manger vert".
Origine
un des rares légumes originaire de l'Amérique du Nord
<hr size="1" width="510"> <table> <tbody><tr><td></td> <td><center>8 000 ans d'histoire</center>
La citrouille n'a pas toujours été une tête phantomatique accrochée dans la fenêtre un soir d'Hallowen pour chasser les esprits des morts ... ni un objet lancé avec dextérité et fureur sur Ichabod Irving par le cavalier sans tête dans le conte immortel de Washington Irving...
<center></center> ni la citrouille changée en carosse de son enfance, thème qui a été exploité dans le merveilleux conte de Cendrillon par Walt Disney.
</td></tr></tbody></table>

La citrouille, et les courges d'hiver en général, ont fait partie du quotidien et de la religion chez les peuples des deux Amériques. Formes, poids et couleurs firent de ce curcubitacée un légume mais aussi de multiples objets. Une des trois déesses iroquoises
La courge a joué un rôle prépondérant dans l'agriculture amérindienne. Avec le maïs et le haricot, la courge fait partie du monde mythique de la fondation et de l'introduction de l'agriculture. On la vénère et de nombreuses cérémonies ont lieu à la période des semences et de la récolte.
Chez les Indiens Mandans, quatre ancêtres vinrent un jour des profondeurs de la terre pour leur apprendre l'art de l'agriculture. Le plus jeune, qui avait pour nom Tête chauve comme un hochet en calebasse, apporta la courge.

<table> <tbody><tr><td>C'est le chef Manteau bien fourré et prêtre du maïs qui apprit aux habitants de la terre à cultiver les champs; il distribua des graines de maïs, de haricot, de courge et de tournesol entre les familles pour qu'elles ne puissent jamais mourrir de faim.
</td> <td>
Hochet cayuga recueilli en 1911 provenant de la réserve des Six-Nations en Ontario </td></tr></tbody></table> <table> <tbody><tr><td>
contenant à Mate d'Argentine</td> <td>Des objets usuels - du récipient à la cabane d'oiseau
La forme des gourdes détermine la récipient, que se soient des calebasses, des marmites, des gamelles, des contenants pour récolter l'eau de pluie, etc. En Argentine, on utilise une petite gourde pour boire le fameux mate, ce thé très populaire fait à partir des feuilles de Ilex paraguariensis. La gourde est évidée, sculptée. Ensuite, on confectionne en métal un couvercle dans lequel on insère une tige de métal creuse (comme une grosse paille) appelée Bombilla et souvent décorée d'anneaux d'argent. Selon les natifs de l'endroit, le Mate conserve tout son arôme.

</td></tr></tbody></table>

Au Pérou, dans l'écorce de la chiclayos, cette grosse courge pâle dont le coeur a la douceur des fraises, on taille des écuelles. On en fait aussi des pipes, des masques, etc.

<table> <tbody><tr><td>
gourde décorative du Pérou</td> <td>Des objets décoratifs
Décorée avec un art consommé on la retrouve en Afrique et au Pérou. La forme de la poire nous ont permis de retracer des visages aux traits expressifs, figures d'époque dont la base représente des scènes quotidiennes.
</td></tr></tbody></table> <table> <tbody><tr><td>Encore de nos jours, en Amérique latine et au sud des États-Unis, nous retrouvons encore des artistes qui ont repris et adapté cet art magnifique qu'est la sculpture de la gourde comme le démontre Nancy Pendleton de Santa Fe au Nouveau Mexique.
</td> <td> </td></tr></tbody></table>

En Inde, on en a fait des sitars; en Afrique, des tambours. Les esclaves noirs psalmodièrent leur condition sur des gourdes munies de cordes. Aux Antilles, en Amérique du Sud, la calebasse à l'écorce vert foncé dont la cavité centrale est remplie de graines, est séchée pour qu'on puisse danser au son des maracas et des marimbas. Les noirs de la Nouvelle-Orléans grattent toujours le banjo dont la citrouille a été le caisson sur les champs de coton.
Voire même des protecteurs de pénis
Étonnant mais vrai chez les hommes des tribus de Nouvelle-Guinée, aussi bien que chez certains peuples d' Afrique ou du nord de l' Amérique du Sud. Ils enfilaient leur précieux organe dans ce manchon improvisé. La logique nous permet de croire qu'ils utilisaient la variété banana mais nous pouvons nous attendre aux plus grands délires de forme et de décorations.
Si les courges jouaient le "jockstrap" protecteur elle avait aussi un rôle important dans la hiérarchie sociale et ce n'était pas l'organe de n'importe qui qui avait droit à ce traitement de faveur.

<table> <tbody><tr><td>La gourde faisait tellement partie de la culture vers les années 1800, que la République d'Haïti donna son nom à sa monnaie locale et La Gourde continue à avoir cours aujourd'hui.
</td> <td><center></center> </td></tr></tbody></table>
Mais c'est aussi et avant tout un légume ...

C'est un mets apprécié pour sa douceur et son léger goût sucré qui lui permettait de s'accommoder aux desserts comme pour la compote et la tarte à la citrouille mais aussi comme légume. En effet, dans les premiers temps de la colonie, la paysanne récoltait les citrouilles dans son jardin à la tombée de l'automne. Elle réservait toujours quelques citrouilles de la taille d'un melon pour les cuire sous la cendre et les manger comme des pommes de terre au four.
<center>Ils ont une espèce de citrouille qui a un goût sucré.
On la fait cuire toute entière sous la cendre et on la mange ainsi sans rien y ajouter</center>
Père François-Xavier de Charlebois
Nouvelle-France, 1721
Ce sont les Amérindiens qui ont fait connaître ce légume versatile aux premiers arrivants. C'est eux qui leur ont appris les multiples usages puisqu'ils la cultivaient depuis plus de 8 000 ans.
Ils la firent connaître aux Conquistadores qui l'emportèrent en Europe.

**Mingus** · November 4, 2006, 04:31 PM

Re: Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

Commentaire personnel, oubliez la citrouille, elle ne conserve pas bien et n'est pas très savoureuses.

Prèsque toutes les autres sortes de courges sont meilleures que la citrouille.

Certaines sont amidonnées, d'autres plus musquée, certaines font d'excellentes frittes au four alors que d'autres sont plus appropriées au potages.

Certaines sont prèsque sucrées, d'autres moins.

**Mingus** · November 4, 2006, 04:34 PM

Re: Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

Ma préférée, la courge de hubbard ( ressemble à une crotte de dinausaure )
Très savoureuse, étrangement sa chair est orange.

**Mingus** · November 4, 2006, 05:40 PM

Re: Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

Il en existe aussi des oranges.

Recettes du Québec

http://www.recettes.qc.ca/dossiers/courges/hubbard.php

La ressource numéro un pour les recettes, trucs et techniques culinaires! Consultez des vidéos de cuisine, des recettes testées et partagez avec la communauté.

</td> <td width="300">

~ FICHE TECHNIQUE ~

Apparence: de couleur vert foncé, orangé tirant vers le rouge ou une combinaison des deux, avec des boutons sur la surface, cette courge possède une forme ovale.

Chair & saveur: épaisse et sèche, la chair cuite n'est pas très sucrée.

Conservation: les meilleures courges seront grosses, pouvant aller jusqu'à 11 lbs (5 kg) et se conserveront jusqu'à 6 mois.
</td></tr></tbody></table>

<table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="444"> <tbody><tr> <td width="105"> </td> <td width="20"> </td> <td width="319"> </td> </tr> <tr> <td width="105"> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="4" cellspacing="0" width="100%"> <tbody><tr> <td width="100%">

REGLE
DE BASE

</td> </tr> </tbody></table> </td> <td background="centre_gauche.gif" width="20"> </td> <td width="319"> Les courges d'hiver, incluant la citrouille, se mangent cuites. Elles se préparent comme des pommes de terre.
</td> </tr> <tr> <td width="105"> </td> <td width="20"> </td> <td width="319"> </td> </tr> </tbody></table> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="1"> <tbody><tr> <td width="100%"> </td> </tr> </tbody></table> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="444"> <tbody><tr> <td width="319"> </td> <td width="20"> </td> <td width="105"> </td> </tr> <tr> <td width="319"> Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille. Enlever les graines. Couper la chair en cubes. Cuire dans l'eau chaude ou à la vapeur de 20 à 30 minutes, comme des pommes de terre.
</td> <td background="centre_droit2.gif" width="20"> </td> <td width="105"> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="4" cellspacing="0" width="100%"> <tbody><tr> <td width="100%">

CUISSON
A LA VAPEUR OU A L'EAU

</td> </tr> </tbody></table> </td> </tr> <tr> <td width="319"> </td> <td width="20"> </td> <td width="105"> </td> </tr> </tbody></table> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="1"> <tbody><tr> <td width="100%"> </td> </tr> </tbody></table> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="444"> <tbody><tr> <td width="105"> </td> <td width="20"> </td> <td width="319"> </td> </tr> <tr> <td width="105"> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="4" cellspacing="0" width="100%"> <tbody><tr> <td width="100%">

CUISSON AU FOUR À MICRO-ONDES

</td> </tr> </tbody></table> </td> <td background="centre_gauche.gif" width="20"> </td> <td width="319"> Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille. Enlever les graines. Recouvrir d'une pellicule plastique pour éviter la déshydratation. Cuire à la puissance maximale entre 10 et 15 minutes, selon la puissance de votre four.
</td> </tr> <tr> <td width="105"> </td> <td width="20"> </td> <td width="319"> </td> </tr> </tbody></table> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="1"> <tbody><tr> <td width="100%"> </td> </tr> </tbody></table> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="0" cellspacing="0" width="444"><tbody><tr> <td width="319"> </td> <td width="20"> </td> <td width="105"> </td> </tr> <tr> <td width="319"> Cette méthode convient surtout pour les courges spaghetti. Couper la courge en deux. Enlever les graines. Cuire au four à 350°F (180°C) de 30 à 45 minutes, la cavité vers le haut.
</td> <td background="centre_droit2.gif" width="20"> </td> <td width="105"> <table style="border-collapse: collapse;" border="0" bordercolor="#111111" cellpadding="4" cellspacing="0" width="100%"> <tbody><tr> <td width="100%">

CUISSON AU FOUR CONVENTIONNEL

</td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>

( Note Mingus : La cuisson au four conventionnel sera la plus savoureuse, mettez des gousses d'ail en chemises sous la courge et passez le tout au robot avec du bouillon incluant des oignons caramélisé pour en faire un potage épais auquel vous ajouterez de la crème pour une merveilleux délice automnal ou hivernal. Au goût, ajoutez du gingembre frais avant de passer au robot, mmmmmm

Aussi, elle fera des excellentes fritte en remplacement de la traditionnelle patate, étonant et délicieux)

**Lyro** · November 5, 2006, 10:24 PM

Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

Excellente documentation sur les courges, Mingus. Merci beaucoup. C'est une bonne id?e de cr?er des fiches d'information sur les aliments. Surtout quand c'est bien illustr?, c'est int?ressant ? lire et ce sont-l? des renseignements pratiques qui peuvent servir ? tout le monde.

Tu m'as donn? le go?t de m'approvisionner et je suis all?e m'en acheter plusieurs aujourd'hui. J'ai cong?l? de la citrouille le mois dernier (coup?e en petits morceaux, et blanchie 3 minutes ? l'eau bouillante). S?par?e dans des petits sacs ? cong?lation, c'est pratique par la suite pour cuisiner des recettes ? base de citrouille. Et ce n'est vraiment pas cher! Une ?norme citrouille m'a co?t? 1,67$! Je n'avais pas pens? qu'il puisse ?tre possible de conserver des courges tout l'hiver (pendant des mois) chez soi.

**Mingus** · November 6, 2006, 10:24 AM

Re: Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

Oui, leur capacitée de conservation est tout a fait étonnante et très mal connue. J'en fait l'expérience depuis plus de 3 ans maintenant et la seule courge que j'ai perdu était ammochée. C'est par les blessures de la courge qu'entre la moissisure.

Typiquement, je les achetes à ce moment de l'année et les conserve j'usqu'au beaux jours du printemps. Il faudra faire particulièrement attention cette année ( au québec du moins ) car le printemps et l'automne ayant étés particulièrement pluvieux, les maladies fongiques sont légions dans les cultures maréchères.

Le citrouilles elles ne se conservent pas, il faut vraiment le réduire en purées.

Ne les mettez pas au réfrigérateur, moissisures assurée. L'important pour la conservation est plus l'endrois sec que l'endrois frais.

D'expérience, les variétés "butternut" , "hubbard" et "sweet mamma" seront les meilleures autant pour le goût, la polyvalence de leur utilisation que pour la durée de leur conservation.

La courge Sweet Mamma est la plus "onctueuse" , c'est à dire qu'elle donnera, en plus d'une saveure musquée, une texture très prononcée à un potage. Personnellement, je la "coupe" avec une ou l'autres des hubbard ou butternut qui seront mois amidonné pour un potage à la consistance idéale à mon goût. - Mingus

Les citrouilles, potirons et potimarons seront, à mon goût plus fibreux et gélatineux, moins savoureux et moins soutenant (moins amidonnés).

La butternut est étonnante car sa carapace devient prèsque aussi dur que du bois parfois rendu au printemps. Elle sera alors moins sucrée mais tout aussi commestible.
Les bébés adorent sont goût "de bébé", si vous faites vos propre purées, elle seront 100 fois meilleures que celles industrielles qui sont franchement pas merveilleuses.

Oui, les courges sont un bel item de préparation peu cher et facile à stocker.

**Mingus** · November 6, 2006, 11:22 AM

Re: Les Courges - Vitamines & fraicheur en stock !

http://cpe0013211b4c6d-cm0014e88ee7a...izeDispatch.do

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=5 width=600 summary="Cette table a pour but uniquement de disposer les éléments" border=0><TBODY><TR><TD>Fichier canadien sur les éléments nutritifs

</TD></TR><TR><TD class=right>Nouvelle recherche </TD></TR><TR><TD><BIG>Courge d'hiver, hubbard, cuite au four</BIG> /
Squash, winter, hubbard, baked </TD></TR><TR><TD>Code de l'aliment: 2456 </TD></TR><TR><TD class=right></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=1 cellPadding=5 width=600 summary="Cette table a pour but de disposer les éléments nutritifs" border=1><TBODY><TR><TH class=blue_center vAlign=top scope=col width=75>Nom des éléments nutritifs</TH><TH class=blue_center vAlign=top scope=col width=75>Unité de mesure</TH><TH class=blue_center vAlign=top scope=col width=75>125ml cubes / 108 g # portion: 1 </TH></TR><TR><TD colSpan=3>Macronutriments </TD></TR><TR><TD>Eau</TD><TD>g</TD><TD>92.17</TD></TR><TR><TD>Cendres</TD><TD>g</TD><TD>1.1</TD></TR><TR><TD>Protéines</TD><TD>g</TD><TD>2.69</TD></TR><TR><TD>Lipides totaux</TD><TD>g</TD><TD>0.67</TD></TR><TR><TD>Glucides</TD><TD>g</TD><TD>11.71</TD></TR><TR><TD>Alcool</TD><TD>g</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD>Énergie</TD><TD>kCal</TD><TD>54.0</TD></TR><TR><TD>Énergie</TD><TD>kJ</TD><TD>226.0</TD></TR><TR><TD colSpan=3>Autres glucides </TD></TR><TR><TD>Fibres alimentaires totales</TD><TD>g</TD><TD>2.5</TD></TR><TR><TD colSpan=3>Minéraux </TD></TR><TR><TD>Calcium, Ca</TD><TD>mg</TD><TD>18.0</TD></TR><TR><TD>Fer, Fe</TD><TD>mg</TD><TD>0.51</TD></TR><TR><TD>Magnésium, Mg</TD><TD>mg</TD><TD>24.0</TD></TR><TR><TD>Phosphore, P</TD><TD>mg</TD><TD>25.0</TD></TR><TR><TD>Potassium, K</TD><TD>mg</TD><TD>388.0</TD></TR><TR><TD>Sodium, Na</TD><TD>mg</TD><TD>9.0</TD></TR><TR><TD>Zinc, Zn</TD><TD>mg</TD><TD>0.16</TD></TR><TR><TD>Cuivre, Cu</TD><TD>mg</TD><TD>0.049</TD></TR><TR><TD>Manganèse, Mn</TD><TD>mg</TD><TD>0.184</TD></TR><TR><TD>Sélénium, Se</TD><TD>µg</TD><TD>0.6</TD></TR><TR><TD colSpan=3>Vitamines </TD></TR><TR><TD>Bêta-carotène</TD><TD>µg</TD><TD>3920.0</TD></TR><TR><TD>Rétinol</TD><TD>µg</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD>Équivalents d'activité du rétinol (EAR)</TD><TD>µg</TD><TD>327.0</TD></TR><TR><TD>Folacine, totale</TD><TD>µg</TD><TD>17.0</TD></TR><TR><TD>Acide folique, forme synthétique</TD><TD>µg</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD>Folates présents naturellement</TD><TD>µg</TD><TD>17.0</TD></TR><TR><TD>Équivalents de folate alimentaire (EFA)</TD><TD>µg</TD><TD>17.0</TD></TR><TR><TD>Niacine</TD><TD>mg</TD><TD>0.604</TD></TR><TR><TD>Niacine, équivalents</TD><TD>NE</TD><TD>0.983</TD></TR><TR><TD>Acide pantothénique</TD><TD>mg</TD><TD>0.484</TD></TR><TR><TD>Riboflavine</TD><TD>mg</TD><TD>0.051</TD></TR><TR><TD>Thiamine</TD><TD>mg</TD><TD>0.08</TD></TR><TR><TD>Vitamine B-6</TD><TD>mg</TD><TD>0.186</TD></TR><TR><TD>Vitamine B-12</TD><TD>µg</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD>Vitamine C</TD><TD>mg</TD><TD>10.3</TD></TR><TR><TD>Vitamine D</TD><TD>µg</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD colSpan=3>Acides aminés </TD></TR><TR><TD>Tryptophane</TD><TD>g</TD><TD>0.023</TD></TR><TR><TD>Thréonine</TD><TD>g</TD><TD>0.048</TD></TR><TR><TD>Isoleucine</TD><TD>g</TD><TD>0.063</TD></TR><TR><TD>Leucine</TD><TD>g</TD><TD>0.091</TD></TR><TR><TD>Lysine</TD><TD>g</TD><TD>0.06</TD></TR><TR><TD>Méthionine</TD><TD>g</TD><TD>0.019</TD></TR><TR><TD>Cystine</TD><TD>g</TD><TD>0.014</TD></TR><TR><TD>Phénylalanine</TD><TD>g</TD><TD>0.063</TD></TR><TR><TD>Tyrosine</TD><TD>g</TD><TD>0.054</TD></TR><TR><TD>Valine</TD><TD>g</TD><TD>0.069</TD></TR><TR><TD>Arginine</TD><TD>g</TD><TD>0.089</TD></TR><TR><TD>Histidine</TD><TD>g</TD><TD>0.03</TD></TR><TR><TD>Alanine</TD><TD>g</TD><TD>0.067</TD></TR><TR><TD>Acide aspartique</TD><TD>g</TD><TD>0.172</TD></TR><TR><TD>Acide glutamique</TD><TD>g</TD><TD>0.281</TD></TR><TR><TD>Glycine</TD><TD>g</TD><TD>0.06</TD></TR><TR><TD>Proline</TD><TD>g</TD><TD>0.057</TD></TR><TR><TD>Sérine</TD><TD>g</TD><TD>0.063</TD></TR><TR><TD colSpan=3>Lipides </TD></TR><TR><TD>Acides gras saturés totaux</TD><TD>g</TD><TD>0.139</TD></TR><TR><TD>12:0</TD><TD>g</TD><TD>0.0030</TD></TR><TR><TD>14:0</TD><TD>g</TD><TD>0.0020</TD></TR><TR><TD>16:0</TD><TD>g</TD><TD>0.119</TD></TR><TR><TD>18:0</TD><TD>g</TD><TD>0.013</TD></TR><TR><TD>Acides gras monoinsaturés totaux</TD><TD>g</TD><TD>0.05</TD></TR><TR><TD>16:1</TD><TD>g</TD><TD>0.0030</TD></TR><TR><TD>18:1</TD><TD>g</TD><TD>0.045</TD></TR><TR><TD>Acides gras polyinsaturés totaux</TD><TD>g</TD><TD>0.282</TD></TR><TR><TD>18:2</TD><TD>g</TD><TD>0.105</TD></TR><TR><TD>18:3</TD><TD>g</TD><TD>0.175</TD></TR><TR><TD>Cholestérol</TD><TD>mg</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD colSpan=3>Autre composantes </TD></TR><TR><TD>Caféine</TD><TD>mg</TD><TD>0.0</TD></TR><TR><TD>Théobromine</TD><TD>mg</TD><TD>0.0</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=5 width=600 summary="Cette table a pour but uniquement de disposer les éléments" border=0><TBODY><TR><TD>
Fichier Canadien sur les Éléments Nutritifs, Santé Canada, 2005</TD></TR><TR><TD>
Fait référence à la taille de la portion basée sur le Guide alimentaire canadien pour manger sainement</TD></TR></TBODY></TABLE>

**Diane Morin** · October 29, 2011, 09:29 AM

Re: Les courges - Vitamines & fraicheur en stock!

Une belle photo qui donne vraiment le goût

Photo

tirée du site du site de La courgerie où l'on retrouve une game impressionnante de variétés

Page non trouvée – La Courgerie

http://www.lacourgerie.com/potageres.htm